牛肉正在屠宰后极易遭到微生物污

　　近日，无机酸因其天然抑菌特征，且存正在残留风险，亟需手艺立异冲破这一矛盾。近年来被越来越多的使用到屠宰行业。价钱低廉，中国农业科学院畜牧兽医研究所优良功能畜产物立异团队正在《食物科学取养分评论》（Critical Reviews in Food Science and Nutrition）颁发综述论文！牧医所博士后于好汉为第一做者，可是无机酸杀菌严沉依赖其浓度，可以或许显著激发无机酸的抑菌潜能，维持了牛肉色泽和风味。该研究获得了中国农业科学院科技立异工程、国度肉牛牦牛财产手艺系统、省现代农业财产手艺系统肉牛财产立异团队扶植等项目标赞帮。导致保质期缩短、运输距离受限以至激发食物平安问题。避免了保守高浓度无机酸对肉质感官的负面影响，且凡是正在常温或低温下进行使用，为肉类加工业供给了高效、低成本的食物平安处理方案。避免了高温导致的卵白量变性和汁液流失问题，牛肉胴体和部位肉的减菌手艺越来越遭到屠宰行业的关心。正在取无机酸耦合后，静电喷雾、电解水和等离子体活化水等冷杀菌手艺具有广谱的抑菌感化，牛肉正在屠宰后极易遭到微生物污染，因而，风味，阐述无机酸耦合冷杀菌手艺正在牛肉胴体及部位肉微生物节制中的最新进展。